Terroir

Les 3 parcelles Grand Cru qui entrent dans cet assemblage proviennent uniquement du vignoble de Bouzy. Les 2 parcelles de Pinot Noir « Les Hauts Cercets » et « Les Juliennes » ont une moyenne d’âge de 45 ans. La parcelle « Le Mont des Tours » plantée en chardonnay à 22 ans.

Vinification

Assemblage de 2 cépages : Pinot Noir 80% - Chardonnay 20%
Cet Extra Brut est issu uniquement de raisins de la vendange 2009, et d’une vinification sans fermentation malolactique.
Le dosage est de 4 g/l

Dégustation

Œil : La robe est brillante et dorée. Les bulles sont fines et très légères, résultat d'une longue période de vieillissement.
Nez : Le nez est intense, frais et légèrement citronné. Nous sommes au cœur du terroir de Bouzy avec des notes de fruits rouges et d'agrumes.
Bouche : En bouche, l'attaque est vive, élégante et équilibrée. Les bulles sont fines et onctueuses. Les premières notes de fruits rouges et de poire laissent place à des notes pâtissières de brioche, puis d’agrumes en fin de bouche.

Accompagnement

De préférence à l’apéritif l’Extra Brut permet d’ouvrir les papilles à tous les arômes. Cependant il conviendra parfaitement en accompagnement de poissons et crustacés.